عمل الحرشاني أستاذا مساعدا بكلية الحقوق والعلوم السياسية بتونس ثم نائب عميد ما بين 1993-1996 ليتم تعيينه في 2014 عميدا لكلية الحقوق اضافة لكونه استاذا زائرا بعديد الجامعات الأجنبية ولاضطلاعه بمسؤوليات مهمة كخبير في العديد من المنظمات الدولية على رأسها الجمعية التونسية للقانون الدستوري وقاضي بالمحكمة العربية للاستثمار.
كما قد عين الحرشاني وزيرا للدفاع الوطني في 06 فيفري 2015 في حكومة الحبيب الصيد ووزيرا للعدل بالنيابة في 20 أكتوبر من نفس السنة. وقد عين كذلك وزيرا للدفاع الوطني في حكومة يوسف الشاهد.
في مسيرة فرحات الحرشاني عديد من الكتب والمقالات في المجالات المذكورة أنفا أبرزها القانون العام وقانون الاستثمار.
وقد اعتبرت حباب العجمي المديرة العامة للمجموعة بتونس هذا الاختيار عاكسا لاستراتيجية الجامعة المركزية في التأسيس لجودة التعليم والاعتماد على خبرة وكفاءة اكاديميين مشهود لهم في مجالهم.